Dieta e funghi

I funghi sono una vera leccornia che molti credono proibita se si segue una dieta dimagrante!
In realtà i funghi hanno poche calorie, ossia circa 20 ogni cento grammi, il che li rende paragonabili ad un qualsiasi contorno di verdure: le carote ad esempio forniscono 35 Kcal per 100 grasmmi, , gli spinaci 31, i cetrioli 14 ed i pomodori 17.
Il basso apporto calorico, come per le verdure in genere, è dato dall'alta percentuale di acqua e la quasi totale assenza di grassi.
E' evidente quindi che conta molto il metodo di cottura: se sono fritti le calorie aumentano moltissimo (a causa dell'olio), mentre sono davvero poco calorici se sono alla griglia, trifolati con aglio e prezzemolo (e poco olio), in umido con il pomodoro (con poco olio) oppure se usati crudi in insalata, affettati sottili e conditi con un filo d'olio extra-vergine d'oliva, sale e pepe macinato al momento.

Ottimi anche il risotto con i funghi o i crostini di funghi preparati con funghi freschi o secchi cucinati con pochissimo olio, erba cipollina, aglio ed un po' di farina (per addensare il sughetto) che va poi frullato e messo sul pane arrostito.
Via libera quindi ai funghi nella dieta.
L'unica controindicazione è la micosina, che può renderli difficili da digerire. Per questo sono sconsigliati a chi soffre di patologie del fegato, gotta, calcoli renali e malattie circolatorie, oltre che ai bambini sotto i tre anni.
Attenzioni ovviamente alla sicurezza del fungo che si userà, quindi se ci piace andare a cercare funghi, conviene approfittare del servizio gratuito che le ASL che, solitamente, offrono ai cittadini l'esperienza dei propri ispettori micologici per il riconoscimento dei funghi. Normalmente tale servizio è offerto dal Dipartimento di prevenzione delle ASL, in un giorno fisso o su appuntamento.
Detto ciò, se anche siete a dieta, buon appetito con i funghi....sicuri !

(Foto gentile concessione di funghiblog )

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L'autore del post, D.ssa Claudia Lo Conte , è dietista con studio in Prato. La potete contattare senza impegno per email per prenotare una visita nel suo studio per elaborare con la sua grande esperienza anche la Vostra dieta personalizzata.
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