Le cinque chiavi per avere alimenti piu' sicuri dall'OMS

L'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha prodotto il poster delle cinque chiavi per trasmettere i punti fondamentali in materia di sicurezza, conservazione ed igiene degli alimenti che permettono cioè la corretta manipolazione degli stessi evitando così il rischio di numerose malattie.
Come Dietista che opera nella Ristorazione collettiva, in particolar modo scolastica, mi trovo quotidianamente a lavorare in base ai princìpi riportati in queste cinque chiavi e regolarmente quando faccio formazione al personale, dico che le regole di buona prassi igienica, attuate nei grossi centri di cottura, dovrebbero essere usate anche a livello domestico.
Per cui è con soddisfazione che accolgo e riporto di seguito questa iniziativa OMS.
CHIAVE N. 1 ABITUARSI ALLA PULIZIA

lavarsi le mani prima di manipolare alimenti, e lavarle spesso mentre si lavora in cucina
lavarsi le mani dopo essere stati in bagno
lavare e disinfettare le superfici di lavoro ed i materiali che verranno a contatto con gli alimenti
tenere lontani dagli alimenti e dalla cucina: insetti, roditori e altri animali

CHIAVE N. 2 SEPARARE I CIBI CRUDI DA QUELLI COTTI

separare carne, pesce e pollame crudi dagli altri alimenti non usare per altri alimenti i taglieri, i coltelli e altri utensili usati per alimenti crudi
chiudere gli alimenti da conservare in contenitori per evitare il contatto fra alimenti crudi e alimenti pronti al consumo

CHIAVE N. 3 CUOCERE COMPLETAMENTE GLI ALIMENTI

cuocere bene gli alimenti, specialmente carne, pollame, uova e pesce
Far bollire zuppe e ragù per essere sicuri che abbiano raggiunto i 70°C. Per la carne ed il pollame verificare che le carni non siano rosa; in alternativa

misurare con un termometro la temperatura al cuore dell'alimento.

CHIAVE N. 4 CONSERVARE GLI ALIMENTI ALLA GIUSTA TEMPERATURA

I cibi cotti non devono essere lasciati a temperarura ambiente per più di due ore
Refrigerare velocemente i cibi cotti e le derrate facilmente deperibili (meglio se a t° inferiori a +5°C)
Mantenere sopra i 65°C gli alimenti cotti, fino al momento del loro consumo
Non conservare gli alimenti troppo a lungo, anche se messi in frigorifero
Non scongelare a temperatrura ambiente i cibi congelati o surgelati

CHIAVE N. 5 USARE SOLO ACQUA E MATERIE PRIME SICURE

Usare solo acqua potabile o trattarla in modo da evitare ogni contaminazione
Scegliere materie prime fresche e sane
Preferire alimenti trattati come il latte pastorizzato (per evitare rischi)
Lavare bene frutta e verdura, specialmente se consumate crude;
Non usare cibi oltre la data di scadenza.

Fonte: www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys.pdf

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L'autore del post, D.ssa Claudia Lo Conte , è dietista con studio in Prato. La potete contattare senza impegno per email o via cellulare al 3386294583 per prenotare una visita nel suo studio per elaborare con la sua grande esperienza anche la Vostra dieta personalizzata.
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