Cetrioli germogli di soia hamburger ESCHERICHIA COLI IGIENE II

 

Alcuni Consigli pratici di igiene per ridurre il richio di infezione da ESCHERICHIA COLI, nulla di difficile o particolarmente laborioso come leggerete.

Come può essere ridotto il rischio di infezione ?
Innanzitutto il rispetto delle comuni regole d'igiene riduce il rischio di infezione:

• prima della preparazione di cibi o dopo il contatto con alimenti crudi, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone e asciugarle bene, preferibilmente con sistemi monouso: carta o aria;
• conservare e preparare la carne cruda separatamente dagli altri cibi (frutta e verdura), ad esempio in caso di barbecue usare taglieri, piatti e pinze separati. Anche durante l'eventuale conservazione, ad esempio nel frigorifero, fare in modo che i cibi sporchi (es frutta e verdura) siano sempre separati dai cibi puliti (es prodotti cotti).
• Evitare assolutamente ogni possibile contaminazione crociata. Questo si può ottenere conservando i cibi cotti in recipienti ben chiusi e sempre posti nei ripiani superiori rispetto a quelli dove sta la verdura;
• pulire accuratamente, lavare con un detergente sanificante, sciacquare con acqua il più calda possibile ed asciugare le superfici e gli oggetti dopo un contatto con alimenti crudi, i suoi involucri o l'acqua di condensa (asciugare le superfici e gli oggetti con sistemi monouso, quali ad esempio carta o un panno precedentemente lavato e sanificato che va usato una sola volta e poi nuovamente lavato e sanificato);
• lavare accuratamente frutta e verdura crude prima del consumo (possibilmente con acqua calda, strofinandole energicamente per almeno 30 secondi) e, se necessario pelarle.
• Lavare e sbucciare successivamente frutta e verdura, pur non eliminando completamente i germi, riduce la carica batterica e quindi il rischio di infezione.
• Non conservare i cibi avanzati a temperatura ambiente, scoperti, con rischio di contaminazione.

Come può essere eliminato il batterio?
Il batterio può essere eliminato con il calore della cottura.
La temperatura di 70°C al centro dell'alimento deve essere raggiunta e mantenuta per almeno . Per verificare la temperatura d cottura di un alimento al cuore (cioè al centro)è sufficiente acquistare un termometro per alimenti (hanno un lungo spillone in acciaio inox) con prezzi modici, in un negozio che fornisca prodotti per cucine, ristoranti ecc.
Il comune processo di riscaldamento per la produzione di confetture e conserve porta all'inattivazione del batterio; anche nel caso di cetrioli in salamoia, la combinazione di trattamento termico, il basso pH e il contenuto salino costituiscono una sufficiente garanzia.

Altre regole si possono trovare anche sul sito dell'EUFIC

http://www.eufic.org/article/it/artid/sicurezza-alimentare-regole-seguire/
dove si trova quanto segue:
Per ulteriori informazioni si veda anche il rapporto dell'OMS del 1997 su "Prevenzione e controllo delle infezioni enteroemorragiche da Escherichia coli (EHEC)", del quale EUFIC può fornire una sintesi.

Sicurezza degli alimenti in casa: errori comuni	Alcune semplici precauzioni
conservazione al freddo non corretta	conservare il cibo congelato o opportunamente raffreddato fino a quando non viene consumato
scarsa igiene generale	lavarsi regolarmente le mani
contaminazione da parte di una persona infetta	i membri della famiglia ammalati non devono toccare gli alimenti
cottura non corretta	seguire le istruzioni relative a tempi e temperature riportate sulle confezioni degli alimenti e sulle ricette
utilizzo di utensili contaminati	mantenere pulite le superfici; lavare gli utensili dopo l'uso
contaminazione incrociata tra gli alimenti	tenere separati gli alimenti
preparazione con troppo anticipo	consumare immediatamente dopo la preparazione, oppure scaldare nuovamente

Foto di mhaller1979

L'autore del post è la Dott.ssa Claudia Lo Conte, dietista con studio in Prato. L'esperienza decennale e la passione per i dettagli del suo lavoro la rendono capace di elaborare :

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