Cetrioli germogli di soia hamburger Escherichia Coli Igiene I

Come si può ridurre il rischio di infezione da Escherichia Coli con il rispetto delle comuni regole d'igiene

Questo batterio finora sconosciuto alla maggior parte delle persone, venuto alla ribalta con i recenti casi di morte in Germania, può essere sconfitto con attenzioni alla portata di tutti.
Sul sito del Ministero della Salute, alla sezione FAQ, troviamo una serie di consigli, che riporto di seguito con l'aggiunta di mie integrazioni derivanti dalla decennale esperienza nel settore ristorazione collettiva, quale addetta al'autocontrollo igienico ed alla formazione del personale in base alla metodologia di autocontrollo fondata sul sistema HACCP.
Da sempre insisto molto energicamente sull'importanza del comportamento umano, del rispetto delle regole igieniche.
Come può avvenire la contaminazione degli alimenti?
La contaminazione può avere origine da acqua contaminata o fertilizzanti naturali. Il patogeno può essere trasmesso anche con la preparazione dei cibi. La contaminazione può essere diretta o indiretta attraverso le mani, l'attrezzatura, i coltelli e/o altri utensili di cucina.

Come può essere ridotto il rischio di infezione ?
Innanzitutto il rispetto delle comuni regole d'igiene riduce il rischio di infezione:

• prima della preparazione di cibi o dopo il contatto con alimenti crudi, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone e asciugarle bene, preferibilmente con sistemi monouso: carta o aria;
  
• conservare e preparare la carne cruda separatamente dagli altri cibi (frutta e verdura), ad esempio in caso di barbecue usare taglieri, piatti e pinze separati. Anche durante l'eventuale conservazione, ad esempio nel frigorifero,

•   fare in modo che i cibi sporchi (es frutta e verdura) siano sempre separati dai cibi puliti (es prodotti cotti). Evitare assolutamente ogni possibile contaminazione crociata.Questo si può ottenere conservando i cibi cotti in recipienti ben chiusi e sempre posti nei ripiani superiori rispetto a quelli dove sta la verdura;
•  pulire accuratamente, lavare con un detergente sanificante, sciacquare con acqua il più calda possibile ed asciugare le superfici e gli oggetti dopo un contatto con alimenti crudi, i suoi involucri o l'acqua di condensa (asciugare le superfici e gli oggetti con sistemi monouso, quali ad esempio carta o un panno precedentemente lavato e sanificato che va usato una sola volta e poi nuovamente lavato e sanificato);
• lavare accuratamente frutta e verdura crude prima del consumo - (possibilmente con acqua calda, strofinandole energicamente per almeno 30 secondi) e, se necessario pelarle.
• Lavare e sbucciare successivamente frutta e verdura, pur non eliminando completamente i germi, riduce la carica batterica e quindi il rischio di infezione.
• Non conservare i cibi avanzati a temperatura ambiente, scoperti, con rischio di contaminazione.

Foto by barockschloss


L'autore del post è la Dott.ssa Claudia Lo Conte, dietista con studio in Prato. L'esperienza decennale e la passione per i dettagli del suo lavoro la rendono capace di elaborare :

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