I funghi sono una vera leccornia che molti credono proibita se si segue una dieta dimagrante!
In realtà i funghi hanno poche calorie, ossia circa 20 ogni cento grammi, il che li rende paragonabili ad un qualsiasi contorno di verdure: le carote ad esempio forniscono 35 Kcal per 100 grasmmi, , gli spinaci 31, i cetrioli 14 ed i pomodori 17.
Il basso apporto calorico, come per le verdure in genere, è dato dall'alta percentuale di acqua e la quasi totale assenza di grassi.
E' evidente quindi che conta molto il metodo di cottura: se sono fritti le calorie aumentano moltissimo (a causa dell'olio), mentre sono davvero poco calorici se sono alla griglia, trifolati con aglio e prezzemolo (e poco olio), in umido con il pomodoro (con poco olio) oppure se usati crudi in insalata, affettati sottili e conditi con un filo d'olio extra-vergine d'oliva, sale e pepe macinato al momento.

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Si può mangiare la polenta se si è a dieta, se si sta cercando di dimagrire? : vediamo di fare un pò di chiarezza.
Con l'arrivo della stagione fredda torna la voglia di piatti come la polenta condita in vario modo.
La polenta, fatta con farina gialla, ossia farina di mais, dal punto di vista nutrizionale, è un sostituto del pane o della pasta.
In passato è stata un importante piatto per le tavole dei contadini. Anche in un regime dimagrante si può mangiare la polenta tenendo conto che 100 g di pane corrispondono all'incirca a 400 g di polenta (ovviamente pesata da cotta), magari evitando di friggerla, ma usando per condirla un sugo di funghi fatto con poco olio (un cucchiaio in tutto il tegame) o con un sugo di baccalà o con uno spezzatino di manzo (ovviamente sempre cucinati con poco olio).

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