Cetrioli germogli di soia hamburger Escherichia Coli Igiene I
Come si può ridurre il rischio di infezione da Escherichia Coli con il rispetto delle comuni regole d'igiene
Questo batterio finora sconosciuto alla maggior parte delle persone, venuto alla ribalta con i recenti casi di morte in Germania, può essere sconfitto con attenzioni alla portata di tutti.
Sul sito del Ministero della Salute, alla sezione FAQ, troviamo una serie di consigli, che riporto di seguito con l'aggiunta di mie integrazioni derivanti dalla decennale esperienza nel settore ristorazione collettiva, quale addetta al'autocontrollo igienico ed alla formazione del personale in base alla metodologia di autocontrollo fondata sul sistema HACCP.
Da sempre insisto molto energicamente sull'importanza del comportamento umano, del rispetto delle regole igieniche.
Come può avvenire la contaminazione degli alimenti?
La contaminazione può avere origine da acqua contaminata o fertilizzanti naturali. Il patogeno può essere trasmesso anche con la preparazione dei cibi. La contaminazione può essere diretta o indiretta attraverso le mani, l'attrezzatura, i coltelli e/o altri utensili di cucina.
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FacebookLe cinque chiavi per avere alimenti piu' sicuri dall'OMS
L'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha prodotto il poster delle cinque chiavi per trasmettere i punti fondamentali in materia di sicurezza, conservazione ed igiene degli alimenti che permettono cioè la corretta manipolazione degli stessi evitando così il rischio di numerose malattie.
Come Dietista che opera nella Ristorazione collettiva, in particolar modo scolastica, mi trovo quotidianamente a lavorare in base ai princìpi riportati in queste cinque chiavi e regolarmente quando faccio formazione al personale, dico che le regole di buona prassi igienica, attuate nei grossi centri di cottura, dovrebbero essere usate anche a livello domestico.
Per cui è con soddisfazione che accolgo e riporto di seguito questa iniziativa OMS.
CHIAVE N. 1 ABITUARSI ALLA PULIZIA
lavarsi le mani prima di manipolare alimenti, e lavarle spesso mentre si lavora in cucina
lavarsi le mani dopo essere stati in bagno
lavare e disinfettare le superfici di lavoro ed i materiali che verranno a contatto con gli alimenti
tenere lontani dagli alimenti e dalla cucina: insetti, roditori e altri animali
