Crostini ai funghi
I funghi come detto sono fatti di acqua per circa il 90% del peso fresco ed hanno alcune qualità non indifferenti: apportano poche calorie (20 kcal ogni 100 g), sono praticamente privi di grassi ed hanno un contenuto in proteine, superiore sia come quantità che qualità agli altri alimenti di origine vegetale. Tra queste la vitamina B12 aiuta in particolare i vegetariani stretti che escludono dalla loro alimentazione anche il latte e le uova. Personalmente li utilizzo anche nelle ricette che allego alle diete dimagranti.
Ne riporto una di seguito come esempio (Con le dosi indicative per una dieta ipocalorica per una donna adulta che ha un livello di attività fisica moderato).
Crostini ai funghi
Ingredienti:
- pane comune g 100
- funghi secchi q.b.
- latte magro, sale iodato e erba cipollina q.b.
- mezzo spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
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FacebookA dieta con i funghi champignon
Come già detto, i funghi in generale e tra questi ovviamente gli champignon, i funghi prataioli coltivati, sono un alimento a basso contenuto calorico che quindi si presta bene anche per le diete dimagranti oltre che alla realizzazione di gustose ricette ipocaloriche.
Nel ricettario che allego alle diete per i miei pazienti ho inserito 3 ricette a base di funghi (risotto ai funghi, crostini con funghi e sugo di funghi) che sono solo uno spunto dal quale partire per preparare altre gustose pietanze.
Dieta e funghi
I funghi sono una vera leccornia che molti credono proibita se si segue una dieta dimagrante!
In realtà i funghi hanno poche calorie, ossia circa 20 ogni cento grammi, il che li rende paragonabili ad un qualsiasi contorno di verdure: le carote ad esempio forniscono 35 Kcal per 100 grasmmi, , gli spinaci 31, i cetrioli 14 ed i pomodori 17.
Il basso apporto calorico, come per le verdure in genere, è dato dall'alta percentuale di acqua e la quasi totale assenza di grassi.
E' evidente quindi che conta molto il metodo di cottura: se sono fritti le calorie aumentano moltissimo (a causa dell'olio), mentre sono davvero poco calorici se sono alla griglia, trifolati con aglio e prezzemolo (e poco olio), in umido con il pomodoro (con poco olio) oppure se usati crudi in insalata, affettati sottili e conditi con un filo d'olio extra-vergine d'oliva, sale e pepe macinato al momento.
