I funghi come detto sono fatti di acqua per circa il 90% del peso fresco ed hanno alcune qualità non indifferenti: apportano poche calorie (20 kcal ogni 100 g), sono praticamente privi di grassi ed hanno un contenuto in proteine, superiore sia come quantità che qualità agli altri alimenti di origine vegetale. Tra queste la vitamina B12  aiuta in particolare  i vegetariani stretti che escludono dalla loro alimentazione anche il latte e le uova. Personalmente li utilizzo anche nelle ricette che allego alle diete dimagranti.
Ne riporto una di seguito come esempio (Con le dosi indicative per una dieta ipocalorica per una donna adulta che ha un livello di attività  fisica moderato).

Crostini ai funghi

Ingredienti:
-  pane comune g 100
- funghi secchi q.b.
- latte magro, sale iodato e erba cipollina q.b.
- mezzo spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

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Come già detto, i funghi in generale e tra questi ovviamente gli champignon, i funghi prataioli coltivati,  sono un alimento a basso contenuto calorico che quindi si presta bene anche per le diete dimagranti oltre che alla realizzazione di gustose ricette ipocaloriche.
Nel ricettario che allego alle diete per i miei pazienti ho inserito 3 ricette a base di funghi (risotto ai funghi, crostini con funghi e sugo di funghi) che sono solo uno spunto dal quale partire per preparare altre gustose pietanze.

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Qualche tempo fa abbiamo citato in un post un articolo del grande scienziato ed oncologo Umberto Veronesi, uno dei massimi esperti mondiali nella lotta al cancro.
In quell'articolo Veronesi spiegava l'importanza della dieta nella lotta ai tuomori.
Nel suo caso una dieta vegetariana, in quanto Veronesi come spiega è da sempre un vegetariano.

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